Una vez finalizado el Certificado de Profesionalidad el alumno será capaz de desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. Concretamente, el alumno podrá:

• Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería
• Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.
• Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.
• Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales
• Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional.

MF1: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería.
1.1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
1.2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
1.3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
1.4. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
1.5. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
1.6. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería

MF2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento.
1.1. Las empresas de restauración
1.2. El departamento de cocina
1.3. La restauración diferida
1.4. Las ofertas gastronómicas
1.5. Nutrición y dietética
1.6. Gestión y control de calidad en restauración
1.7. Aprovisionamiento externo de géneros
1.8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
1.9. Recepción y almacenamiento de provisiones
1.10 Control de consumos y costes

MF3: Preelaboración y conservación de alimentos.

UF1: Preelaboración y conservación de vegetales y setas
1.1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas
1.2. Materias primas
1.3. Regeneración de vegetales y setas
1.4. Preelaboración de vegetales y setas
1.5. Conservación de vegetales y setas

UF2: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
2.1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
2.2. Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos
2.3. Materias primas
2.4. Regeneración de pescados crustáceos y moluscos
2.5. Preelaboración de pescados crustáceos y moluscos
2.6. Conservación de pescado, crustáceos y moluscos

UF3: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza
3.1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
3.2. Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos
3.3. Materias primas
3.4. Regeneración de carnes, aves, caza y despojos 

3.5. Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
3.6. Conservación de carnes, aves, caza y despojos

MF4: Técnicas culinarias

UF1:  Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
1.1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
1.2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
1.3. Hortalizas y legumbres secas.
1.4. Pastas y arroces
1.5. Huevos
1.6. Técnicas de cocinado de hortalizas
1.7. Técnicas de cocinados de legumbres secas.
1.8. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
1.9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
1.10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
1.11 Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.

UF2: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
2.1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
2.2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.
2.3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
2.4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.
2.5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
2.6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.

UF3: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
3.1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
3.2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza.
3.3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos
3.4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos
3.5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos
3.6. Presentación y decoración de platos.

UF4: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales
4.1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.
4.2. Materias primas
4.3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.
4.4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales
4.5. Postres elementales
4.6. Regeneración de productos utilizados en repostería
4.7. Presentación y decoración de postres elementales

MF5: Productos culinarios.

UF1: Cocina creativa o de autor
1.1. Cocina moderna, de autor y de mercado.
1.2. Experimentación y evaluación de resultados

UF2: Cocina española e internacional
2.1. Cocina española.
2.2. Cocina del resto de Europa.
2.3. Otras cocinas del mundo.

UF3: Decoración y exposición de platos
3.1. Presentación de platos
3.2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias.

La metodología de este curso combina diferentes modalidades formativas (ONROOM y PRESENCIAL), y diferentes recursos formativos (CAMPUS VERTICE, CENTRO DE FORMACIÓN), tratando siempre de facilitar al alumno el contacto con los formadores, con el resto de compañeros en el curso y con el entorno real de trabajo, lo que se traduce en una formación basada en la participación activa y en la puesta en práctica de los conocimientos y habilidades que se vayan adquiriendo.

Metodología ONROOM en Campus Vértice

Nuestra metodología ONROOM permite crear un entorno de aprendizaje activo, próximo y participativo en el campus Vértice, combinando la flexibilidad online con las ventajas didácticas de elementos propios de la presencialidad (videoconferencias, clases magistrales, etc), adquiriendo especial relevancia el trabajo colaborativo en equipo, así como el esfuerzo individual para adquirir los conocimientos prácticos a través de:

• Contenidos Interactivos multimedia, herramientas multimedia facilitadoras del estudio y asimilación de contenidos.
• Casos prácticos.
• Vídeos prácticos.
• Foros de debate sobre vídeos relacionados, noticias y casos prácticos.
• Videoconferencias de los profesores sobre las distintas materias.
• Master Class con expertos consagrados en la materia.
• Sesiones tutoriales online.
• Pruebas de evaluación online.

Por tanto, la alta interactividad del alumno con el profesorado y resto del alumnado, la profesionalidad del claustro docente, el constante acompañamiento y seguimiento tutorial personalizado y la versatilidad de recursos pedagógicos unidos a la amigabilidad del Campus, hacen de Vértice, la mejor opción para tu desarrollo formativo y profesional.

Metodología PRESENCIAL en el Centro de Formación

En el centro de formación se desarrollarán tutorías presenciales donde se realizarán prácticas que ayudarán a adquirir las competencias profesionales bajo la supervisión del formador.

Para ello se facilitarán la guía de tutorías presenciales y todos los materiales necesarios para el desarrollo de las actividades.

Al finalizar cada módulo formativo se realizará una prueba de evaluación presencial en el centro de formación.

Vértice cuenta con un cuadro de profesores compuesto por profesionales en activo altamente cualificados en cada materia formativa, que compaginan la actividad en sus empresas con la docencia, y que cumplen con todos los requisitos, de cualificación y experiencia profesional, exigidos por la normativa que regula los certificados de profesionalidad.

Asimismo, el programa formativo cuenta con la colaboración de expertos de reconocido prestigio y experiencia, que participarán en las sesiones magistrales, talleres y videoconferencias programadas a lo largo del programa formativo.

El Certificado de profesionalidad de Cocina - HOTR0408_2 está recomendando para personas que quieran acceder a un puesto de trabajo, o si ya está trabajando mejorar su desempeño laboral, en el sector Hostelería y Turismo. Para poder realizar este curso se debe cumplir con alguno de los siguientes requisitos:

• Haber superado las pruebas correspondientes que organice la Administración específicas para competencias clave de nivel 2.
• Poseer un certificado de nivel 1 de la misma familia y área profesional.
• Poseer requisito académico para acceder a un módulo de nivel medio, es decir, Graduado en Educación Secundaria o equivalente.
• Haber superado la prueba de acceso a módulos de grado medio: Certificado de superación de la prueba.
• Haber superado la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años: Certificado de superación de la prueba.

Además, se deberá acreditar conocimientos sobre uso y manejo de Internet, correo electrónico, foros y chat, aportando alguna titulación o superando una prueba.